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Fleisch aus dem Labor? Es gibt noch Fallstricke.

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University of California, Davis

Studie stellt Laborfleisch schlechte Umweltbilanz aus

Die momentanen Produktionsmethoden schneiden teils schlechter ab als herkömmlich produziertes Fleisch. Das liegt vor allem an einem Faktor. mehr

Aktuelle Ausgabe

Gastro an Airports

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Jahrbuch Außer-Haus-Markt 2021/22

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Papa John's | UK

US-Pizzakette kauft Restaurants zurück

Strategiewechsel bei Papa John's in UK: 91 Stores gehen aus Franchise-Händen zurück in die Eigenregie. Deutschland fährt die umgekehrte mehr

"Der Zulauf ist überwältigend"

Das ambitionierte Start-Up Lanch steht hinter der Pizza-Influencer-Marke Happy Slice. Wir haben mit den Machern gesprochen. mehr

Nachrichten

Meist gelesen

Für eine vegane Ernährung braucht es pflanzliche Alternativen zu Hühnereiern.

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Plant-based Alternativen

Wenn das Ei nicht mehr vom Huhn kommt

Erdbeerhof im Landkreis Havelland

Brand im Freizeitpark Karls Erlebnis-Dorf

Auf 400 Quadratmetern wütete ein Feuer auf einem Freizeitpark in der Nähe von Berlin. Mehrere Gebäude brannten, zehn Menschen wurden mehr

Digital Restaurant Day 19./20.6.

Welche Chancen Künstliche Intelligenz der Gastronomie bietet

Ragnar Kruse, CEO von AI.Hamburg, hat mehr als 20 Jahre Erfahrung im Feld Künstliche Intelligenz. Er spricht beim Digital Restaurant Day in mehr

Trouble Shooter

Das müssen Sie bei der Sofortmeldung wissen

Der Sommer naht und mit ihm die Biergartensaison. Dafür werden wieder viele Aushilfskräfte eingestellt. Doch die wollen richtig angemeldet mehr

Dehoga Thüringen

Außengastronomie nähert sich Vor-Corona-Niveau

Die Zahl der Sitzplätze auf Außenflächen steigt im Bundesland deutlich an. Doch ein Faktor bremst das Wachstum. mehr

In Deutschland ist die Unterscheidung unterschiedlicher Müllsorten nicht konsequent genug, sagt Abfallwirtschaftsexperte Henning Wilts. Vieles wird nicht recycelt, weil es falsch zugeordnet wird oder irreführend gekennzeichnet ist.

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Mehrwegangebots-Pflicht

Zwei Experten über den richtigen (Mehr-)Weg

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Store Check

Das Ganztageskonzept Wilma Wunder kommt nach Karlsruhe. Es ist der 8. Standort bundesweit. Eckpfeiler von Wilma Wunder ist die durchgängige, moderne Küche mit vielen regionalen Angeboten und selbst hergestellten Spezialitäten.

Enchilada Gruppe

Enchilada Gruppe

Wilma Wunder Nummer acht

Die Familie Wiesner Gastronomie hat 2022 volle Lohntransparenz eingeführt und in der Schweiz und über die Landesgrenzen hinaus für Furore gesorgt. Mittlerweile verzichtet FWG auch auf Bonuszahlungen und damit auch gleich auf die Budgetplanung. Manuel Wiesner, Co-Lead Strategy & Innovation, ist derzeit in einem dreimonatigen Sabbatical und will noch viel verändern. Nächstes Projekt: gemeinsam mit einer Schweizer Bank will er das Thema Arbeitszeugnisse revolutionieren. New Work ist bei den Wiesners gelebte Unternehmenskultur. Wie es dazu kam, was es bringt und wie es weiter geht, erklärt Manuel Wiesner im Interview mit foodservice.

Familie Wiesner Gastronomie (FWG): Schweizer Multi-Konzept-Player und Vorreiter bei New Work

Als Branchentreff der nachhaltigen Food Szene bietet das Camp bis zu 2.000 Fachbesuchern Raum für Inspiration, gezieltes Networking und Business. Top-Entscheider aus Handel, Gastronomie, Investment und Politik treffen auf bis zu 85 innovative Food Startups, erfahren spannende Branchen-Insights in der Konferenz, können über 30 Startup Pitches auf der Pitch-Bühne verfolgen und Startup Produkte live in der FIC Show Kitchen verkosten.

Mathias Jäger und Stefan Groenveld

Food Innovation Camp 2023: Nachhaltigkeit im Fokus

Bekannt als das Hamburger Original setzt Jim Block bei seinem neuen Restaurantdesign bewusst auf Hamburg-Elemente und liebevolle Details, welche die lokale Verwurzelung betonen. Mit Leuchttürmen, Anker-Burgern und Möwen sowie dem Hamburger Wappen-Tor spiegelt das Design die Verbundenheit des Unternehmens zur Hansestadt wider.

Anna-Lena Ehlers

Jim Block: Re-Design zum 50.

Jede Trattoria der Big Mamma Group hat ihr eigenes Motto, das sowohl Design als auch die Speisekarte inspiriert. Im 5. Londoner Restaurant "Carlotta" ist es die italo-amerikanische Kultur.

Big Mamma / Jerome Galland

Big Mamma | London: Italien trifft Amerika

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Rankings

88,9 Mio. Euro Gastro-Erlöse (netto) in 56 Gastro-Units weist der bayerische Airport 2022 aus. Hier im Bild: das Konzept Boconero von Aichinger.

Flughafen München GmbH

Airport-Ranking Einzelanalyse (MUC)

Wie F&B an Deutschlands zweitgrößtem Airport durchstartet

Um 153,4 Prozent konnte Deutschlands zweitgrößter Airport seine Passagierzahl 2022 im Vergleich zu ’21 ausbauen. Und wie lief es bei der Gastronomie? mehr

Zahl der Woche

160

Köpfe soll der geplante Bürgerrat zu Ernährungsfragen umfassen – möglichst ausgewogen und respräsentativ besetzt nach Alter, Geschlecht, Bildungsstand und regionaler Herkunft.

Bundestag

Die Zahl der Gastro-Outlets lag am FRA-Airport 2022 bei 70 Units (-1 zu 2021, -3 zu 2019). Hier Hucks Lieblingsplatz (neu 2022).

Airport-Ranking Einzelanalyse

Millionen-Gewinner Frankfurt am Main (FRA)

Jutta Pfannschmidt-Wahl ordnet das Airport Ranking ein.

foodservice / Rafael Lins - stock.adobe.com

Kommentar Airport-Gastronomie

Vom Absturz zu neuer Stärke

165,1 Mio. Passagiere waren es 2022 (+110,1 % zu 2021) an allen 28 deutschen Airports (ADV-Daten), 155,9 Mio. frequentierten die Top 12 (+109,9 % zu 2021).

© Rafael Lins - stock.adobe.com

Rankings Airports

Deutsche Airports 2022 fliegen wieder: Gastroumsatz toppt Passagier-Plus

Alle Rankings

Industrie

In seiner Eventgastronomie bietet Hof Keil neben Qualitätsfleisch aus eigener Zucht auch Einblicke in den Betrieb.

Personal entlasten mit mobilen Regalen

Das Croissandwich von Délifrance ist unter anderem geeignet für die Kreation origineller Sandwiches.

Croissandwich mit kernigem Biss

Der Betrieb in Bad Bramstedt ist Vions nördlichster Rinderschlachthof.

Sinkender Tierbestand

Vion schließt Rinderschlachthof

Alle Industrie-Nachrichten

gvpraxis.de: News aus der Gemeinschaftsgastronomie

Die Zentralküche des Studentenwerks Hannover produziert täglich geeignete Komponenten im Cook & Chill für rund 10.000 Essen: Currys, Suppen, Soßen oder Desserts.

© Stw. Hannover

Culinaria | Cook & Chill

"Personalnot zwingt zu neuen Arbeitszeitkonzepten"

Die Teuerungsrate geht in Deutschland zurück. Verbraucher bleiben allerdings weiter skeptisch und rechnen auch in den nächsten Monaten mit steigenden Preisen.

Mehrheit der Deutschen rechnet weiter mit steigenden Preisen

Wer hat massiver an Popularität verloren? Der britische Ex-Premier Boris Johnson oder das Fleisch, das er in einer britischen Armee-Kantine ausgibt? Mit Sicherheit eindeutig ersterer. Doch das Standing der Veganer wächst.

IMAGO / PA Images

Vegane Soldaten | UK

Compass Group serviert vegan bei den Royal Armed Forces

Zu www.gvpraxis.de

Bildergalerien

Ein Vorzeige-Gastro-Konzept in vielerlei Hinsicht bot die perfekte Bühne für das Regionaltreffen des Frauennetzwerk Foodservice. In der Bar Shuka kamen in dieser Woche knapp 30 Frauen zusammen, für Inspiration und Impulse – mit einem perfekten Gastgeber: James Ardinast, Frankfurter Gastronom und Bar Shuka-Gründer.

Frankfurt am Main : Frauennetzwerk-Treffen in der Bar Shuka

An 54 Stationen im Erdgeschoss von engelhorn Mode im Quadrat in Mannheim und im modernen Ambiente von engelhorn sports haben sich rund tausend Gäste kulinarisch verwöhnen lassen. 14 Sterne- und Spitzenköchinnen und
-köche mit insgesamt 17 Michelin-Sternen kredenzten feine Speisen. Über 16 Winzerinnen und Winzer verwöhnten die Besucherinnen und Besucher mit erlesenen Tropfen.

engelhorn/Alex Grüber

Food-Event : Impressionen vom engelhorn Gourmetfestival

Burger King und Rügenwalder Mühle präsentieren den veganen Mett-King, der gemeinsam exklusiv für eine "Mett-Gala" kreiert wurde. Es ist die erste Kooperation der beiden Plant-based-Akteure. Eine weitere Zusammenarbeit ist nicht ausgeschlossen.

Burger King | Rügenwalder: Eine Gala für den Mett-King

Der neue Gastro Vision Talk mit Marco Nussbaum und Simon Sack.

Gastro Vision 2023: Fröhliches Stelldichein

Alle Galerien

Weltweit

Burgermeister bietet in der Schweiz seine Burger erstmals in Luzern an.

Doppel-Premiere in Luzern für Burgermeister

Max Wetzel, neuer CEO CKE Restaurants Holdings.

CKE Restaurant Holdings

CKE Restaurants Holdings

Neuer CEO für Carl's Jr. und Hardee's

Subway USA: Die neue Subway Series nimmt in der Präsentation viel Platz ein, die "Build your Own"-Klassiker sind deutlich weniger prominent platziert.

Subway UK / Irland

"Speisekarten-Revolution" auch in Europa

Alle weltweiten News

fs GREEN

Neben umweltbezogenen Werbeaussagen, die nicht bewiesen werden können, wollen die Abgeordneten auch "vorzeitigen Verschleiß" bei Geräten verbieten.

IMAGO / U. J. Alexander

"Green Claims"

EU-Parlament will "klimaneutral"-Werbung stark einschränken

Nach den Mitgliedsstaaten hat auch das EU-Parlament seine Position im Umgang mit umweltbezogenen Werbeaussagen beschlossen. Mehr ›

Die EU will Greenwashing eindämmen und hat dafür eine Richtlinie zu sogenannten Green Claims veröffentlicht.

IMAGO / Ralph Peters

Juristin über Green Claims

"Werben mit Umweltaussagen wird erheblich teurer"

Mehr Nachhaltigkeit bei Immobilien: Mit grünen Mietverträgen vereinbaren Mieter und Vermieter gemeinsame Maßnahmen.

Imago / Blue Jean Images

Gewerbeimmobilien

Was sind grüne Mietverträge?

Klimaschutz kann nur langfristig funktionieren. Die Akteure von Climatpartner regen deshalb an, Emissionen zu senken bzw. ganz zu vermeiden.

Klimaschutz-Label

Aus "klimaneutral" wird "Climatepartner-zertifiziert"

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05.06.2023 | 09:00 Uhr

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19.06.2023 | 09:00 Uhr

Frankfurt am Main

Digital Restaurant Day

05.09.2023 | 10:00 Uhr

26. Fachsymposium – Trends, Konzepte & Innovationen

19.09.2023 | 08:00 Uhr

European Foodservice Summit 2023

09.10.2023 | 19:00 Uhr

Frankfurter Preis 2023

15.11.2023 | 16:30 Uhr

Digital Hotel Day

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Top 100

Exklusives Ranking: Die Top 100 größten
Gastro-Unternehmen
39. Hamburger Foodservice Preis: Awards für
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