Rezepte in Bildern

Die Kantine Zukunft schult Kochprofis in Berliner Großküchen, um in Kantinen und Schulen einen Bio-Anteil von 60 Prozent bei gleichem Budget zu erreichen. Nun ist eine Rezeptbroschüre mit Rezepten von Bio- und Veggie-Vorreitern für die Großküche entstanden. Der Download ist kostenlos. Motto: Es geht auch spektakulär einfach. (Kantine Zukunft)

Berliner Senfei von Alexander Brosin, Küchenchef der Data Kitchen (Berlin) (John Brömstrup)

Pellkartoffel mit Quark und Schnittlauch, Leinöl und Gurkensalat von Annette Voigt, Berufsschullehrerin, Brillat-Savarin-Schule (Berlin) (John Brömstrup)

Schwäbische Linsen mit Spätzle von Bettina Zehner, Mensaleiterin, Freie Waldorfschule Mitte (Berlin) (John Brömstrup)

Apfel-Möhren-Röster von Jens Witt, Geschäftsführer von Wackelpeter Frischküche und Leiter der Slow Food Chefs Alliance Deutschland (Hamburg) (John Brömstrup)

Die Kantine Zukunft schult Kochprofis in Berliner Großküchen, um in Kantinen und Schulen einen Bio-Anteil von 60 Prozent bei gleichem Budget zu erreichen. Nun ist eine Rezeptbroschüre mit Rezepten von Bio- und Veggie-Vorreitern für die Großküche entstanden. Der Download ist kostenlos. Motto: Es geht auch spektakulär einfach. (Kantine Zukunft)

Gesprossener Roggen mit Kohlrabi und Molke-Sauce von Lode van Zuylen, Geschäftsführer und Küchenchef von Lode & Stijn und REMI (Berlin) (John Brömstrup)

Aubergine / scharfe Tomate / Joghurt von Ottmar Pohl-Hoffbauer, Küchenchef und Koch der KiTa Am Alex/Mahalo gGmbH (Berlin) (John Brömstrup)

Brotlinge mit knusprigen Ofenpommes von Sophia Hoffmann, Köchin und Autorin (Berlin) (John Brömstrup)

Gegrillte Makrele mit PanzanellaSalat und Sommerkräutern von Alan Micks, Küchenchef im Michelberger Hotel/ORA (Berlin) (John Brömstrup)

Vollkornkekse von Joshna Maharaj, Köchin, Aktivistin und Autorin von Take Back The Tray! (Toronto, Kanada) (John Brömstrup)

Nudeln mit grüner CashewSoße und Hackfleisch von Adam Danforth, Metzger, Dozent und Buchautor (Oregon, USA) (John Brömstrup)

Wintergemüse-Minestrone von Alice Waters, Köchin, Autorin, Food-Aktivistin und Inhaberin des Chez Panisse Restaurants (Berkeley, USA) (John Brömstrup)

Kartoffel mit unreifem Apfel, Zwiebeln und Bohnenkraut von Micha Schäfer, Küchenchef im Nobelhart & Schmutzig (Berlin) (John Brömstrup)

Gebackene Rote Bete, Selleriestampf und Kichererbsen mit Za’tar von Patrick Wodni, Koch und stellvertretender Projektleiter der Kantine Zukunft (Berlin) (John Brömstrup)

Polentaschnitten mit Linsen-Champignon-Ragout und Ofengemüse der Saison von Sarah Wiener, EU-Abgeordnete, Stiftungsgründerin und Unternehmerin (Berlin, Brandenburg, Brüssel) (John Brömstrup)

Knusprige Ofenkartoffeln mit Mungbohnen-Hummus, Gurkensalat und Fermentiertes von Team Studio Olafur Eliasson Kitchen, Christine Bopp, Lauren Maurer, Montse Torreda, Nora Wulff (Berlin) (John Brömstrup)