Ubena Sternekoch-Aktion servierte Mittagstisch Deluxe

Einen Mittagstisch der ganz besonderen Art konnten am 16. November 2012 die Besucher in der Kantine des Israelitischen Krankenhauses in Hamburg genießen. Die Gewinner der Sternekoch-Aktion schwangen gemeinsam mit Sternekoch Ronny Siewert für Mitarbeiter und Patienten die Kochlöffel.
Hohen Besuch erwarteten Küchenleiter Jürgen Wieland und sein Team in Hamburg: Ronny Siewert, aufstrebender Sternekoch des Gourmetrestaurant Friedrich Franz im Grand Hotel Heiligendamm, machte sich auf den Weg, um im Rahmen der Gewinnspielaktion „Ein Stern für Ihre Küche“ im Betriebsrestaurant des Israelitischen Krankenhauses seine ausgezeichneten Kochkünste unter Beweis zu stellen.

In der Küche des Betriebsrestaurants gab es bereits im Vorfeld viel zu tun. „Wir haben unsere Arbeitsabläufe umgestellt, so dass die Verpflegung der Patienten sichergestellt war. Unser Tagesgeschäft lief also noch zusätzlich zur Sternekoch-Aktion“, so Jürgen Wieland. Doch für die Sterne-Gerichte, dem getrüffelten Maronenschaumsüppchen sowie Hirschkalbsrücken mit Pecannusscrunch, fruchtiger Rote Bete, Steckrübenpüree, getrüffeltem Kartoffelgratin und Cassis-Ingwer-Birne, hat sich der Aufwand vollends gelohnt.

„Es war natürlich eine Herausforderung, sich auf das Kantinensystem einer Großküche umzustellen. Aber es hat sehr viel Spaß gemacht und die Zusammenarbeit mit dem Team hat wunderbar funktioniert“, so Sternekoch Ronny Siewert, der sich entsprechend seines Kochstils für ein saisonales Gericht entschieden hatte, das sich auch für die Zubereitung in einer Kantine eignet. Küchenleiter Jürgen Wieland ergänzt: „In einer Sterneküche wird ebenso mit Wasser gekocht wie in der Gemeinschaftsverpflegung, mit dem Unterschied, dass die Zutaten vielfältiger und erlesener sind. Es war eine tolle Erfahrung, die sowohl bei
unserem Team als auch unseren Gästen sehr gut ankam.“ Die Besucher des Betriebsrestaurants gaben ein positives und zufriedenes Feedback; sowohl Geschmack und Optik der Gerichte wurden rundum gelobt. 
www.ubena.de


stats