Erlenbacher
Rezeptidee von erlenbacher mit Walnuss, Matcha und beschwipsten Feigen.
Süßes in der kalten Jahreszeit: ein Muss auf jeder Speisekarte. Nur womit kann man bei den Gästen punkten? Erlenbacher setzt dieses Jahr auf ein Rezept mit Wow-Effekt.
Gemeinsam mit Andreas Scholz, Küchendirektor im Hotel Esperanto in Fulda, hat der Backwaren-Profi Erlenbacher ein besonders kreatives Winterrezept kreiert. In den Hauptrollen: Ausgefallen, festlich und dabei einfach in der Zubereitung – genau das Richtige, um im Winter und an den Festtagen ein kulinarisches Ausrufezeichen zu setzen.
Wintergarten
Zutaten für 4 Personen:
• 2 Stücke Walnuss Crunch Schnitte von erlenbacher
Für die Punsch-Feigen:
• 8 kleine persische Feigen
• 50 g Zucker
• 100 ml Glühwein¬
Für das Micro-Matcha-Tee-Biskuit:
• 1 TL Matcha-Pulver
• 4 EL Mehl
• 1 ½ TL Backpulver
• 1 EL Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 2 EL Öl
• 4 EL Milch
• 1 Ei¬
• 4 EL Streudekor/Crunch (Tipp: Andreas Scholz verwendet eine hausgemachte Mischung aus Schokoladen-Keksboden, Puffreis, Nüssen und Kakaobohnen)
• 60 g Nuss-Nougat-Creme
• Etwas aufgelöste dunkle Schokolade¬
Zubereitung:
Für das Micro-Matcha-Tee-Biskuit alle trockenen Zutaten miteinander vermengen. Danach Milch, Öl und Ei dazugeben. Gut verrühren, so dass ein glatter Teig entsteht. Teig in eine geeignete Form – z.B. einen Becher – geben und für etwa 30 Sekunden bei 1.800 Watt in die Industriemikrowelle stellen.
Anrichten:
• Nun die Walnuss Crunch Schnitte diagonal aufschneiden und das „Kuchendreieck“ mit der Spitze nach vorne auf den Crunch setzen.
• Links und rechts davon die warmen Feigen setzen und den in Stücke gezupften Micro-Matcha-Tee-Biskuit daneben anrichten.
• Die Nuss-Nougat-Creme mit einem Dressierbeutel und einer Sterntülle auftragen.
