Gastrag / Kohlmanns, Schweiz

Power-Pläne zum runden Geburtstag

Das Full-Service-Konzept Kohlmanns aus der Baseler Gastrag-Gruppe feiert 10. Geburtstag.
Kohlmanns
Das Full-Service-Konzept Kohlmanns aus der Baseler Gastrag-Gruppe feiert 10. Geburtstag.

Vor zehn Jahren startete das Kohlmanns in Basel durch. Das Motto "frech-bürgerlich und überraschend regional" gilt nach wie vor. Rund 3 Millionen Schweizer Franken (2,7 Mio. €) setzt das Konzept aus der Gastrag-Gruppe jährlich um. Ab 2020 sollen die Umsätze markant steigen.

 

Im Dezember 2009 öffnete das Full-Service-Restaurant am Barfüsserplatz (Barfi) im Stadtcasino im Zentrum Basels seine Pforten. Seinem Konzept ist das Kohlmanns treu geblieben: traditionelle schweizerische Gerichte modern präsentiert.

Kohlmanns verfügt über 126 Innenplätze auf 160 Quadratmetern und 144 Außenplätze auf rund 120 Quadratmetern. Als Jahresumsatz gibt die Gastrag 3 Millionen Schweizer Franken (CHF) (2,7 Mio. €) an. Der Durschnittsbon pro Gast liegt bei etwa 33 bis 38 CHF (30 bis 35 €). Als Bestseller gelten der hauseigene Feuerkuchen, Schnitzel sowie Schweinshaxe vom Freilandsäuli an Rotweinsauce, Schupfnudeln und Hörnli mit Gehacktem.

Markanter Anstieg der Umsätze

Für 2020 hat die Gruppe ein Umsatzziel von 3,4 Mio CHF (3,1 Mio. €) ausgerufen: "Aufgrund der Schließung der Musiksäle und deren Umbau ab 2016 (in gleicher Liegenschaft wie Kohlmanns) sind die Umsätze gesunken. Nach der Wiedereröffnung der Musiksäle 2020 werden die Umsätze wieder markant steigen", heißt es auf Anfrage von FOOD SERVICE.
Übrigens: Hinter dem Namen Kohlmanns steckt eine historische Figur: Johann Kohlmann – Urgroßvater von Barbara Engler, Ehefrau des Gastrag-Inhabers Richard Engler. Die Rezepte im Restaurant basieren noch auf seinem Kochbuch aus dem Familienfundus.

Gastrag zählt in der Schweiz zu den Top 30 Gastronomen des Landes. 2018 lag der Umsatz laut foodservice Top 30 Schweiz bei 45,5 Mio. CHF (42 Mio. €). 22 Units umfasst das Unternehmen, darunter die Konzepte Papa Joe’s, Mister Wong und Mr. Pickwick Pubs.

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