Umstellung auf Deutsche Küche

100 % Umsatzsteigerung

Standort Echterdingen bei Stuttgart. Hier wurde ein zunehmend ermüdendes Tex-Mex-Lokal namens Cabañas in ein quicklebendiges bayerisches Wirtshaus der Marke Paulaner umgebaut. Und das Ergebnis ist eine große Botschaft: Bereits wenige Wochen nach der Eröffnung lieferte der Betrieb Umsätze in Traumhöhe ab. Betreiber Jens Fischer und seine Gäste sind glücklich. Als Fischer Ende 1999 das Cabañas in Echterdingen eröffnete, gehörte er zu den ersten in seiner Region, die den Tex-Mex-Trend umsetzten. Entsprechend gut verliefen die folgenden Jahre. Dann allerdings ging’s langsam rückwärts. Am Schluss konzentrierte sich das Geschäft lediglich noch auf zwei Stunden am Abend. Im Herbst 2007 war klar: Es muss gehandelt werden. Wenn möglich, sollte das neue Konzept auch für einen ganztägigen Betrieb geeignet sein und sich stärker als bisher auf das Speisenangebot konzentrieren, ohne allerdings den Getränkebereich zu vernachlässigen. Die offensichtlichen Erfolge bayerischer Gastlichkeit sowie eigene Experimente veranlassten Jens Fischer, die langjährige Partnerschaft zu seiner Brauerei zu nutzen. Gemeinsam mit der Paulaner Gastronomie Consult wurde in den Folgemonaten im Eiltempo umgebaut. Wiedereröffnung war Ende Februar 2008. „Es ist, als ob man einen Schalter umgelegt hätte.“ Eines der wesentlichen Momente: Lag das durchschnittliche Alter der Gäste im Cabañas zwischen 25 und 40 Jahren, gibt es heute eigentlich keine Altersbegrenzung mehr – weder nach oben noch nach unten. Viele Familien. Häufig doppelte Belegung der Sitzplätze am Abend. Mitarbeiter in Dirndl und Lederhosen erfreuen das Publikum. Bereits in den ersten Monaten haben sich die Umsätze nahezu verdoppelt. Rund 100.000 € Investitionen für eine neue Zukunft. Mit Glück wird das Paulaner Wirtshaus bald ganztags geöffnet sein. Entsprechende Nachfrage scheint vorhanden. Der durchschnittliche Umsatz am Abend ist von 1.200 € brutto auf 2.400 € brutto gestiegen – bei 120/150 Sitzplätzen. Und am Rande: Auch der Bierabsatz scheint sich zu verdoppeln. Stichwort bayrische/deutsche Wirtshaus-Konzepte: Zeitgeistig interpretiert, erleben sie eine Renaissance - in Bayern, aber noch plakativer fern des Freistaates. Paulaner etwa ist mit Wirtshaus-Konzepten weltweit sehr erfolgreich - insbesondere in Ostasien und Nordamerika. www.paulaner-le.de www.paulaner-consult.de Redaktion food-service Cabañas, Paulaner, Echterdingen, bayrisch/deutsches Wirtshauskonzept, Jens Fischer


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