Culinarics

Schweizer Agentur berät zur gesunden Ernährung

Das Spezialwissen von Köchen mit dem von Ernährungsexperten verbinden und so Synergien zu Gunsten der Gäste nutzen – das hat sich die junge Schweizer Agentur Culinarics auf die Fahnen geschrieben. Die beiden Diplom-Ernährungsberaterinnen Cordula Passing und Laura Schnellmann verfügen über langjährige Erfahrung in der Gastronomie und als Consultants. Mit ihrer eigenen Agentur wollen sie die Prinzipien gesunder Ernährung, regionaler Produktbeschaffung und nachhaltigen Einkaufs in mehr und mehr gastronomische Betriebe tragen. Ob die Erstellung eines einzelnen Menüs, die Überarbeitung der gesamten Speisekarten gemeinsam mit dem Küchenchef, strategische Konzept-Analysen oder die Entwicklung einer kompletten Formel – das Spektrum der beiden Absolventinnen der Ecole hôtelière in Lausanne ist maßgeschneidert und passgenau auf die Bedürfnisse des Gastronomen abgestimmt. Schwerpunkt ist bisher der Schweizer Markt, eine Ausweitung der Aktivitäten auf Deutschland aber denkbar, so Cordula Passing. Gerade in schwierigen Zeiten sollten Gastronomen auf fachmännischen Expertenrat nicht verzichten: „Besonders kleinere Betriebe können es sich oft nicht leisten, auf besondere Fachgebiete spezialisierte Mitarbeiter einzustellen. Allrounder sind gefragt. Mit unserem fundierten Fachwissen und dem Blick für das Ganze erkennen wir die versteckten Potentiale eines Betriebs. In einer effizienten Kurzanalyse zeigen wir auf, was wie optimiert werden kann. Und dies zu einem Preis, welchen sich auch kleinere Einzelbetriebe leisten können“, verspricht die Geschäftsführerin. Wer erst einmal in das Thema ’Gesunde Ernährung’ hineinschnuppern will, der kann auch an einem der regelmäßigen Culinarics-Workshops teilnehmen. Ziel der auf die Jahreszeit und Aktualität abgestimmten Themen-Tage ist es, sich gemeinsam mit Problematiken auseinander zu setzen und auf praktische Art und Weise Zugang zu Wissen und Tricks im Bezug auf bestimmte Ernährungsproblematiken und -fallen zu bekommen. www.culinarics.ch Redaktion food-service Culinarics, Ernährungsberatung, Consulting, Gesunde Ernährung, Workshops


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