Buchtipp

Tim Mälzers grüne Gemüseküche

Obwohl Tim Mälzer ein gutes Stück Fleisch zu schätzen weiß, bringt er zu Hause gerne schnelle Gerichte mit knackig-frischem Gemüse auf den Tisch. Auch in seinem Hamburger Restaurant ’Bullerei’ stehen viele kreative Gemüserezepte auf der Speisekarte – und haben sich längst zu beliebten Klassikern unter den Gästen entwickelt. „Die Zeit war reif für mein grünes Kochbuch“, ist sich Tim Mälzer sicher. Mit ’Greenbox’ präsentiert er eine Rezeptsammlung, die nicht nur den Reichtum einer fleischlosen Küche aufzeigt, sondern durch aromatische Gerichte mit viel Würze auch eine wahre Geschmacksschule bietet.

Für die ’Greenbox’-Rezepte kauften Tim Mälzer und sein Team Berge von Gemüse und Früchten und legten einfach los. Allerdings nicht ohne Startschwierigkeiten, wie der TV-Star von der Entstehung des Buchs auf Mallorca berichtet: „Als Köche waren wir es gewohnt, Rezepte von Fisch und Fleisch ausgehend zu konzipieren und mussten gründlich umdenken. Wir waren überrascht, wie schnell, kreativ und unkompliziert die grüne Küche ist.“ Weil Gemüse, Obst und Kräuter schon von sich aus eine reiche Geschmacksvielfalt auf den Teller bringen, vertrauen die Rezepte auf den ganz eigenen Charakter der verwendeten Gemüse, auf deren Biss und Textur und auf die Kombination unterschiedlichster Aromen, etwa wenn erdig-würzige Rote Beete auf süße Orangen trifft oder Möhren im eigenen Sud auf scharfe Kresse.

Entstanden ist ein echtes Schmökerbuch, das zum Blättern, Lesen und Nachschlagen einlädt. Für den Überblick im Gemüsedschungel sorgt das umfangreiche Register, das neben der üblichen alphabetischen Auflistung auch eine Sortierung nach Gemüsesorten, Jahreszeiten sowie den Kategorien ’schnell’, ’einfach’ und ’für Gäste’ bietet. Lesenswerte Beiträge und Informationen zu Produkten und Zubereitungsarten, etwa zu Salzmischungen, Gewürzpasten oder Räuchermöglichkeiten, runden das Buch ab.

’Greenbox’ erschien am 16. Oktober 2012 im Mosaik Verlag. Zeitgleich erschien die eBook-Ausgabe. Die Rezepte sind außerdem über die App ’Caramelized – Smart Cookbooks’ erhältlich.


Tim Mälzer, Greenbox, Mosaik Verlag, Gebundenes Buch, Halbleinen, 272 Seiten, ISBN: 978-3-442-39243-8, € 19,99 [D], € 20,60 [A], CHF 28,50

www.randomhouse.de

stats