Top 100 mit 1,1 % Wachstum

2009 erlösten Deutschlands führende Gastronomen 10,4 Mrd. € Nettoumsatz, der in über 16.500 Betrieben erwirtschaftet wurde. Für die Großen der Branche waren die zwölf Monate mit einem gemeinschaftlichen Plus von 1,1 % (2008: +4,2 %) ein Jahr nach dem Motto 'Besser als befürchtet'. Stark abgeschwächtes Wachstum, doch es gelang, die letzten Spitzenjahrgänge leicht zu übertreffen.

Charakter des Jahrgang 2009: Robutes Privat- & eher flüchtige Geschäftsnachfrage; stark reduzierte Ketten-Expansion (Substanz-Sicherung vor Neueröffnungen); diverse große Unternehmens-Transfers sowie Deutschland-Einstieg von europäischen Konzernen; Frühstücksangebot wird zum strategischen Muss für immer mehr Quickservice-Betriebe (neue Programme von McDonald's und Burger King); entspannte Beschaffungsmärkte - doch: preissensible Gäste.
65 % der Top 100-Unternehmen melden Umsatzwachstum (Vj.: 72 %), davon 21 x zweistellige Pluszahlen. Privater Gastro-Konsum zeigt sich relativ krisenfest.

Facts & Figures im Detail (*=Schätzwert)


2009: Top 10

R	(Vj.)	Name	Umsatz Mio. €
1	( 1)	McDonald's	2.909,0
2	( 2)	Burger King*	765,0
3	( 3)	LSG	670,0
4	( 4)	Tank & Rast*	595,0
5	( 5)	Nordsee	297,5
6	( 7)	Subway*	230,0
7	( 6)	Metro*	185,0
8	( 9)	Ikea	173,0
9	(11)	SSP	171,0
10	(10)	Aral	169,8
		Top 10	6.165,3
		Top 100	10.390,7

• Die stärksten Umsatz-Gewinner 2009:

1.	McDonald's	74,0 Mio. €
2.	Subway*	24,5 Mio. €
3.	SSP	23,0 Mio. €
4.	Vapiano	20,5 Mio. €
5.	Autogrill	16,0 Mio. €

•  Relativ betrachtet führen in der Erlös-Entwicklung:

1.	Autogrill	106,7 %
2.	Kofler	64,3 %
3.	UCI	39,8 %
4.	Vapiano	34,5 %
5.	Eurest Sports	31,3 %

Die wichtigsten Ergebnisse:

• 1,1 % Umsatzplus für die Vorderen (2008: +4,2 %; 2007: +5,7 %). Besser als befürchtet. Stark abgeschwächtes Wachstum, doch es gelang, die letzten Spitzenjahrgänge leicht zu übertreffen. Zum Vergleich: Gastronomie in Deutschland insgesamt nominal -3,3 % und real -5,2 % (vorläufige Werte, Statistisches Bundesamt).
  
• Die Top 100 erlösten zum zweiten Mal einen zweistelligen Milliardenwert, exakt 10,3907 Mrd. € (ohne MwSt.). 65 % der Unternehmen melden Umsatzwachstum (Vj.: 72 %), davon 21 x zweistellige Pluszahlen (Vj.: 19) - 31 x minus (Vj.: 23). Privater Gastro-Konsum zeigte sich relativ krisenfest.
  
• Vom wertmäßigen Wachstum der Top 100 entfällt der größte Brocken wie in vielen, vielen Vorjahren auf Marktführer McDonald's (+74,0 Mio. €), es folgen Subway, SSP und Vapiano. Die Top 3 der relativen Zuwachs-Rangreihe: Autogrill +106,7 %, Kofler & Kompanie +64,3 % sowie UCI (United Cinemas International) +39,8 %.
  
  54 % aller Befragten nennen ihre Ertragslage gut bzw. sehr gut (gleicher Wert wie im Vorjahr).
  
• Quickservice-Restaurants (Innovations- und Expansions-Leader der Profi-Gastronomie): Jetzt schon knapp 55 % aller Top 100-Erlöse für diese Kategorie - typisch für Marktspitze in hochindustrialisierten Ländern. Stärkste Expansion bei Subway mit 100 zusätzlichen Units (Vj.: +156), gefolgt von Burger King (38). Herausragend: McDonald's installierte mit 41 Neueröffnungen und 149 Umbauten auch 117 weitere McCafé-Module in seinen Restaurants. Insgesamt rund 200 neue Betriebe in diesem Segment (Vj.: +500).
  
• Vier der sechs Sektoren mit positivem Vorzeichen.
  - Freizeitgastronomie +6,7 % (Vj.: +5,3 %)
  - Quickservice +3,0 % (Vj.: +7,1 %)
  - Fullservice-Restaurants +2,9 % (Vj.: +2,0 %)
  - Event-Catering +2,8 % (Vj.: -0,7 %) und
  - Verkehrsgastronomie -1,6 % (Vj.: +1,8 %)
  - Handelsgastronomie -11,8 % (Vj.: -3,9 %).
  
• Umsatzentwicklung in bestehenden Betrieben: Weniger als die Hälfte positiv. Herausragend (ohne Kinos und Tankstellenshops): Call a Pizza +11,0 % und Vapiano +10,3 %. Das Gros liegt mit seinen 'Same Store Sales' leicht im Plus bzw. leicht im Minus zum Vorjahr. Hauptsächlich Frequenzverluste.
  
• Prominenter Newcomer-Name unter den Top 100: Der Berliner Gastronom Roland Mary (Restaurant Borchardt, Catering O2-Arena und andere), bislang in ante portas-Liste.
  
• 17 % der Top-Companies sind Global Player - sie generieren 55 % der Erlöse. Inhabergeführt werden gut die Hälfte aller Top-Companies. Wachsendes Interesse von europäischen Konzernen am deutschen Markt.
  
• Mega-Trends (Nuller-Dekade und neues Jahrzehnt):
  
  1. Quickservice ist signifikant besser, vielfältiger und marktbedeutender geworden. Neue Energie von Kaffeebars und Fast Casual-Restaurants.
  
  2. Backen hat sich im Außer-Haus-Markt hochgradig emanzipiert. Überall wird gebacken & belegt, verpackt & verkauft. Backsnacks haben Universalisten-Funktion im Ernährungsalltag.
  
  3. Kulinarische Weltkulturen rücken immer dichter zusammen. Asien ist heute wichtigste Inspirationsquelle. Gleichzeitig: Man isst und trinkt wieder Heimat (Deutsche Küche).
  
  4. Gastronomie wird immer wohnlicher - früher öffentliches Esszimmer der Nation, jetzt öffentliches Wohnzimmer (Soft-Seating). Emotion und Wohlfühlfaktor.
  
  5. Festformel der Gesellschaft hat sich verändert. Der private Partyraum ist out, in sind öffentliche Events. Bedeutungswandel von Luxusverständnis.
  
• Die Erwartungen für 2010 sind geprägt von deutlich mehr Optimismus als vor zwölf Monaten: 62 % erwarten höhere Umsätze (Vj.: 45 %);
  
  54 % bessere Erträge (Vj.: 39 %); 48 % mehr Gäste (Vj.: 34 %) und
  47 % erneut bessere Durchschnittsbons (Vj.: 33 %).
  
• Die größten Wachstums-Chancen werden wieder Take away/To go-Verkäufen prognostiziert. Größte Herausforderungen: Personalkosten sowie Führung/Motivation vor Erträgen und Umsätzen.

Exklusive Untersuchung/Zusammenstellung der Wirtschaftsfachzeitschrift food-service

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