Buchtipps

Würzen mit Basilikum und Co.

Trendkraut Bärlauch hin oder her – Basilikum ist nach wie vor sehr angesagt in Deutschlands Küchen, nicht nur in den italienischen. Dass der grüne Liebling viel mehr kann, als nur Pasta und Mozzarella zu verfeinern, war für die Autoren Thuri Maag und Theres Berweger Anlass genug, dem Kraut ein ganzes Kochbuch zu widmen: ’Basilikum – Viel mehr als ein Küchengewürz’ ist im Hädecke Verlag erschienen und wurde vom Deutschen Institut für Koch- und Lebenskunst zum Kochbuch des Monats Mai 2006 gekürt. Unzählige Sorten Basilikum gibt es, darunter auch rote und ’süße’ - allein 16 listet das Buch mit Herkunft, Geschmacksprofil, Verwendung und Kombinationsmöglichkeiten auf. Nach der Theorie folgt die Praxis. Unterteilt in die Kategorien Vorspeisen/Suppen, Mahlzeiten, Grundrezepte – Gewürze, Getränke und Desserts regen die unterschiedlichsten Rezepte zum Nachkochen an. Und wer anschließend Entspannung braucht, für den liefert ’Basilikum’ zahlreiche heilende Wirkungen – ob als Schnupfenmittel, gegen Insektenstiche oder bei Ohrenschmerzen. Auch als Badezusatz entfaltet Basilikum seine wohltuende Wirkung. Und noch ein Buch zum Thema Würzen: Ingo Holland, Sternekoch und Gewürzhändler aus Leidenschaft hat sein erstes Kochbuch seinem Lieblingsthema gewidmet. Fünfzig Rezepte in ’Gewürze’, erschienen im Tre Torri-Verlag belegen, was der richtige Einsatz eines Gewürzes bei einem Gericht vermag. Auf je einer Doppelseite präsentiert Holland Wissenswertes und Überraschendes zum Gewürz und natürlich das passende Rezept. Ein außergewöhnliches Bildkonzept zeigt, wie die Gerichte entstehen. Kein Geringerer als der bekannte Kulinarik-Kolumnist und Buchautor Jürgen Dollase hat die Rezepte mit sachkundigen, aber auch sehr persönlichen Degustationsnotizen versehen. ’Gewürze’ von Ingo Holland, 216 S., Tre Torri Verlag, Wiesbaden, 39,90 €, ISBN 3-937963-32-4 Basilikum – Viel mehr als ein Küchengewürz, von Thuri Maag und Theres Berweger, 93 S., Walter Hädecke Verlag, Weil der Stadt, 14,90 €, ISBN 3-7750-0476-9 www.haedecke-verlag.de www.tretorri.de

stats