Allergen-Info

Dehoga-Leitfaden für das Gastgewerbe

Ab 13. Dezember greift die neue nationale Allergenverordnung. Der Dehoga bereitet derzeit die Publikation 'Allergeninformation – Leitfaden für Gastronomie und Hotellerie' vor, dieser Leitfaden mit praktischen Checklisten und Aufzeichnungshilfen zur Unterstützung der Umsetzung in Betrieben des Außer-Haus-Marktes wird ab 17. Dezember ausgeliefert.

Der Leitfaden kann im Dehoga-Shop bestellt werden, er kostet 4,90 € (Dehoga-Mitglieder), Nichtmitglieder zahlen 9,90 € zzgl. Versand.

Wichtige Hinweise des Dehoga vorab: Bei der Wahl des Kommunikationsmittels gibt es mehrere Möglichkeiten. Zulässig sind z. B.

a) Schilder auf dem Lebensmittel oder in dessen Nähe
b) Speise-, Getränkekarten und Preisverzeichnisse sowie
c) Aushänge in der Verkaufsstätte.

Darüber hinaus stehen auch alle sonstigen schriftlichen oder elektronischen Kommunikationsmittel frei zur Verfügung. Zulässige sonstige Kommunikationsmittel sind z.B.

a) die in der Praxis erprobte Kladden-Lösung/Aktenordner
b) eine separate Allergiker-Speisekarte
c) softwarebasierte Lösungen in Form von Apps für Smartphones, Tablet-PCs etc.

Im Fall schriftlicher oder elektronischer Kommunikationsmittel gilt es zusätzlich Folgendes zu beachten:

a) Speise-, Getränkekarten und Preisverzeichnisse: Kennzeichnung im Text der Speisekarte unmittelbar an der Bezeichnung des jeweiligen allergenen Lebensmittels; 'Enthält' gefolgt von der allergenen Zutat. Alternativ sind Fuß- und Endnoten möglich. Diese müssen durch Schriftart, Schriftstil oder Farbe hervorgehoben werden.

b) Bei Verwendung anderer schriftlicher oder elektronischer Kommunikationsmittel müssen die Gäste entweder am Lebensmittel selbst oder auf einem Aushang in der Verkaufsstätte darauf hingewiesen werden, wo und wie sie die Informationen erhalten bzw. abrufen können. Generell gilt: Es ist wichtig, dass die Informationen den Gästen unmittelbar und leicht zugänglich sind.

www.dehoga-shop.de/Hygiene/Allergeninformation-Leitfaden-fuer-Gastronomie-und-Hotellerie.html


stats