Nachwuchsköche lernen Bio

Unter dem Motto „Bio ist der beste Koch“ haben 16 Kochazubis und Fachschüler der Berufsschule Berchtesgadener Land in Freilassing die Tricks und Kniffe bei der Verarbeitung biologischer Produkte kennen gelernt. In dem von Bioland unterstützten Projekt erfahren angehende Köche und Gastronomen, wie sie in ihrem künftigen Berufsfeld das Speiseangebot mit biologischen, regionalen und saisonalen Lebensmitteln attraktiv gestalten können. „Immer mehr Gaststätten und Hotels sind auf der Suche nach qualifizierten Bio-Köchen, finden aber nur schwer passenden Nachwuchs“, begründet Sonja Grundning, bei Bioland verantwortlich für die Außer-Haus-Verpflegung, die Motivation für das Engagements des größten Bio-Anbauverband Deutschlands. In dem Workshop wurde ein dreigängiges Menü kreiert, bei dessen Zubereitung viel Wert auf regionale und saisonale Bio-Zutaten gelegt wurde. „Lebensmittel aus Bio-Landbau zeichnen sich durch eine hohe Qualität aus und erfordern einen besonderen Umgang bei der Zubereitung. So hat Bio-Fleisch beispielsweise einen geringeren Garverlust“, erklärt Reinhard Angerer, Küchenchef von der Arcone Gastronomie den Teilnehmern. Das Münchner Unternehmen mit Betriebsrestaurant, Catering-Service und Restaurant „Da Vinci“ hat Anfang Juli das Bioland Zertifikat erhalten. Das Qualitätssiegel können Betriebsrestaurants erhalten, die mindestens 20 Prozent Bio-Nahrungsmittel einsetzen. Bioland unterstützt und berät Betriebe des Außer-Haus-Marktes beim Einsatz von Bio-Lebensmittel mit Beratung, Lieferanten- und Produktsuche sowie Mitarbeiterschulungen. Bislang können 81 Betriebe mit dem Bioland-Siegel werben. Den Azubi-Workshop „Bio ist der beste Koch“ führt Bioland in Kooperation mit Bio Austria Salzburg durch. Es wird aus Mitteln des Europäischen Fonds für regionale Entwicklung (EFRE) kofinanziert. Er ist ein Baustein im Engagement des Anbauverbands für mehr Bio im Außer-Haus-Verzehr. Im vergangenen März haben in München die ersten „Bioland Junior KöchInnen“ ihre zehnmonatige Spezialausbildung abgeschlossen. www.bioland.de Redaktion gv-praxis Bioland, Arcone, Berufsschule Berchtesgadener Land


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