Genuss mit Klimaplus

Das Thema Klimaschutz ist in aller Munde – auch unter den Rezeptentwicklern in der Betriebsgastronomie. Vom 4. bis 15. November präsentiert Aramark bereits zum neunten Mal klimafreundliche Menüs im Rahmen seiner Earth Week. In diesem Jahr steht aromatisches, nährstoffreiches Gemüse aus regionalem Anbau im Mittelpunkt und soll das Bewusstsein für eine nachhaltige, klimafreundliche Ernährung schaffen. Zarter Rotkohl, saftige Äpfel und buntes Wurzelgemüse bilden nur einen Bruchteil der Schätze, die hierzulande quasi vor der Haustür wachsen. Neben ihrem aromatischen Geschmack weisen sie eine ausgezeichnete Klimabilanz auf. "Die jährliche Aktion ist ein wichtiger Bestandteil unserer Nachhaltigkeitsstrategie", erläutert Ulrike Mößner. Die Oecotrophologin bei Aramark verfolgt das Ziel, "Kunden und Gäste für nachhaltige Ernährung zu sensibilisieren und Klimaschutz kulinarisch erlebbar zu machen." Neben geschmortem Blechgemüse aus bunten Wurzeln mit Focaccia können Gäste der Aramark-Betriebsrestaurants Apfel-Kohl-Gemüse mit Kotelett, Steckrübe und Holunderessig oder Flammkuchen mit Rotkohl, Brie, roten Zwiebeln, Apfel und Thymian probieren. Über die Kulinarik hinaus unterstützt Aramark im Rahmen seiner Earth Week das Bergwaldprojekt beim naturnahen Waldumbau im Spessart. Allein in den letzten Monaten sind über 110.000 Hektar Wald in Deutschland abgestorben. Der Verein setzt sich für den Schutz, Erhalt und die Pflege des Waldes ein. Langfristiges Ziel ist ein naturnaher Umbau der labilen Nadelholzforste aus Fichten- und Kiefernmonokulturen in klimastabile Mischwälder. Naturnahe, gesunde Wälder bieten nicht nur Schutz vor Erosion, Hochwasser, Trockenheit und Steinschlag und filtern die Luft, sondern sind auch für das Klima wichtig, indem sie CO₂ im Waldboden speichern.