Aramark

Levante Küche bundesweit in Betriebsrestaurants

Kommt in die Betriebsrestaurants: das Pfannengericht Shakshuka - ein Klassiker der levanten Küche.
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Kommt in die Betriebsrestaurants: das Pfannengericht Shakshuka - ein Klassiker der levanten Küche.

Der Contract-Caterer Aramark veranstaltet vom 18. bis 29. März in seinen Betriebsrestaurants eine Aktionswoche rund um „Die Küche der Levante“. Auf der Speisenkarte stehen orientalische Gerichte aus der östlichen Mittelmeerregion – allen voran das Pfannengericht „Shakshuka“ und „Mezze“ – viele kleine Leckerbissen, präsentiert in bunten Schalen ähnlich wie Tapas.

Der Foodtrend „Levante Küche“ erobert derzeit die Gastroszene auf der ganzen Welt. Gemüse, Hülsenfrüchte und Dips mit orientalischen Gewürzen stehen für die ganz besondere Fusionsküche. So sind Raz El Hanout, Baharat und Harissa Gewürze, die nicht unbedingt in der alltäglichen Küche zu finden sind. In der Levante sind sie jedoch charakteristisch. Gekocht wird hier mit vielen frischen Zutaten und jeder Menge Gemüse, beispielsweise der Aubergine.

Gegrilltes Gemüse oder „Baba Ganoush“, ein würziges Auberginenpüree, sind typische Bestandteile der nahöstlichen Küche. Kichererbsen und Hülsenfrüchte bilden ergänzend dazu eine reichhaltige Eiweißquelle, die ideal mit den Gewürzen und Kräutern der levantinischen Kochkunst harmonieren.


Orient in der Mittagspause

„Zu den Klassikern der Levante zählen Tahini, ein Sesammus, oder Taboulé, ein Bulgursalat mit Petersilie, Tomate und Frühlingszwiebeln“, erklärt Lukas Rohé, Leiter der Produktentwicklung bei Aramark. Einen Einblick in die vielfältige Länderküche gewährt Aramark mit seinem Kulinarischen Highlight. Besonderes Augenmerk liegt auf dem Pfannengericht Shakshuka. Zubereitet wird es aus Paprika, Tomate, Schafskäse und Ei, verfeinert wird es durch Chili und Petersilie, dazu gibt es Fladenbrot. Die Schärfe der Chili wird durch den Schafskäse optimal abgerundet. Die Petersilie verleiht dem Shakshuka eine angenehm frische Note.

Gefüllte Paprika neu interpretiert

Ebenfalls typisch für die Levante-Küche sind Mezze. Das Prinzip der Mezze ist ähnlich dem der spanischen Tapas. Viele kleine Spezialitäten werden in bunten Schalen serviert. Die Auswahl in den Aramark-Betriebsrestaurants besteht unter anderen aus Hummus, Oliven, Joghurt und warmem Fladenbrot. Die Zusammenstellung eignet sich ideal zum Hineinfinden in die levantinische Küche und in die ausgefallenen Gewürze. Ein weiteres spannendes Gericht ist die neu interpretierte gefüllte Paprika, die mit Hähnchenhackfleisch serviert wird. Als Beilage gibt es Süßkartoffel und Knoblauch-Mayonnaise. Die Süßkartoffel harmoniert mit ihrer Süße ideal mit dem gewürzten Hackfleisch und dem Aroma des Knoblauchs.



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