Heimwerk hat eröffnet

Das erste Heimwerk-Restaurant eröffnete im Mai 2016 in München-Schwabing, es folgte Nummer zwei im Münchner Glockenbachviertel und nun feiert am 7. November 2019 der dritte Betrieb in der Düsseldorfer Altstadt Premiere – der erste außerhalb Münchner Heimat. Das Düsseldorfer Heimwerk in der Altstadt, um die Ecke des Carlsplatzes, bietet eine Gastraumfläche von 300 Quadratmetern und 190 Sitzplätzen innen sowie 100 weitere außen. Eine großzügige Raumaufteilung, dazu eine langgezogene Bar und spannende Einblicke in das Geschehen in der offenen Küche erwarten das Düsseldorfer Publikum.
Das Angebots-Portfolio reicht analog zu den bayerischen Standorten von Klassikern wie Schnitzel (auch vegetarische), Backhendl, Bratwurst und Kaiserschmarrn über Gemüsegerichte wie Spinatknödel bis zu diversen Salatspezialitäten. Als Signature-Dishes gelten die Schnitzelvariationen vom Kalb und Schwein sowie der Kaiserschmarrn. Dazu kommen auf der Getränkeseite Bierspezialitäten, Weine und Drinks. Gemäß dem selbst gesteckten Grundsatz des regionalen Einkaufs musste die Lieferkette für das Düsseldorfer Restaurant fast vollständig neu aufgesetzt werden. "Unser Einkaufsradius liegt im Schnitt bei etwa 150 Kilometern", erklärt Archibald Graf von Keyserlingk. "Das bedeutet beispielsweise, dass wir in Düsseldorf das Fleisch oder Mineralwasser aus anderen Quellen beziehen werden als in München."

Bei der Auswahl der Biere wird in Düsseldorf das Repertoire zwar auf die regionalen Vorlieben der Gäste zugeschnitten, es gibt Altbier, doch auf die Münchner Biere wird nicht verzichtet. Auch wenn dies ausnahmsweise der Philosophie des regionalen Bezugs widerspricht. Als konzeptionelle Besonderheit des HeimWerk gilt: "Die Gäste können ihre Speisen selbst zusammenstellen und somit auch den Preispunkt bestimmen: entweder einen Snack für den kleinen oder ein "NorMahl“ für den normalen Hunger. Es können auch mehrere Snacks geteilt und beliebig mit einem "Beiwerk", das heißt eeiner Beilage, kombiniert werden", erläutert Keyserlingk.
Und ergänzt, was den Konzeptbetreibern außerdem besonders wichtig ist: "Als offizieller Unterstützer von Slow Food Deutschland e.V. verwenden wir keinerlei künstliche Zusatzstoffe oder Geschmacksverstärker in unseren Speisen. Ebenso nutzen wir keine industriell hergestellten Fertigprodukte, sondern kochen frisch auf Basis regional bezogener Zutaten. Unser Fleisch stammt aus artgerechter Tierhaltung. Zudem vermeiden wir konsequent die Verschwendung von Lebensmittel. Speiseabfälle machen bei uns eine normale Haushalts-Biotonne pro Betrieb und Woche aus." Die Preis-Bandbreite der Hauptgerichte liegt zwischen 9 Euro für einen normalgroßen Salat und 15,50 Euro für ein Schnitzel. Die Größenordnung der Durchschnittsbons pro Person von 17-18 Euro in München hoffen Keyserlingk und seine fünf Mitgesellschafter, darunter auch der Wiesn-Wirt Peter Inselkammer junior, ebenso in Düsseldorf umsetzen zu können.
Weiteres Wachstum mit dem Heimwerk in Nordrhein-Westfalen halten die Gastro-Profis aus München durchaus für möglich, auch eine zweite Unit in Düsseldorf sei denkbar.