Caterer setzt auf mehr Nachhaltigkeit

Vor anderthalb Jahren ist das Catering-Unternehmen L & D in die Verwertung von Lebensmittelresten durch Initiativen wie To Good To Go eingestiegen. Inzwischen ist L & D einer von vier Modellbetrieben, die zusammen mit dem Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft, der Uni Münster, dem WWF und dem Verein United against Waste deutschlandweit Leitlinien entwickelt, um die Lebensmittelabfälle zu senken.
„Unabhängig davon sind wir etwa zeitgleich mit einem Nachhaltigkeitsgericht gestartet, welches wir 2018 eingeführt haben. Das besondere Mittagsangebot verzichtet auf vorproduzierte Convenienceprodukte und besteht aus saisonalem Obst und Gemüse aus der Region und nachhaltig erzeugten Zutaten wie Fleisch aus Neuland-Haltung“, so Geschäftsführer Jürgen Preuß.

In neu eröffneten Restaurants ist das Nachhaltigkeitsgericht bereits ein fester Bestandteil. Auch der Ausbau eines attraktiven vegetarischen Angebots und die Sensibilisierung von Mitarbeitern durch Schulungen sollen künftig dabei helfen, kostbare Ressourcen wie Wasser zu schonen und die CO2-Bilanz zu verbessern. Hierzu bereitet der Top-Caterer sein erstes Restaurant darauf vor, schon bald zu jedem Gericht die CO2-Bilanz am Speisenplan auszuweisen.

Nachhaltigkeit und Ressourcenschutz ist für L & D ein Gesamtkonzept, an dem viele Stufen beteiligt sind. Gut zu wissen, dass Ressourcenschutz vonseiten der Gäste wahrgenommen und immer mehr geschätzt wird. Denn Umweltschutz mit Messer und Gabel betrifft jeden, der Speisen genießt – egal ob zu Hause oder eben auswärts.