Deutschland-Premiere für Steaks von Miller & Carter

In England ist Miller & Carter längst etabliert. Mit rund 110 Restaurants ist die Steakhouse-Kette die erfolgreichste des Landes, erläutert Bernd Riegger, Geschäftsführer Mitchells & Butlers Germany GmbH bei einer Baustellenführung über den neuen Frankfurter Standort. Wie auch die Alex Restaurants wird das neue Miller & Carter in Eigenregie betrieben. "So haben wir die bessere Kontrolle über das Produkt", so Riegger.
Das Frankfurter Restaurant soll der erste von drei Miller & Carter-Piloten werden. Wo die anderen beiden eröffnen, möchte Riegger noch nicht verraten, nur so viel: "Sie werden sicher in Städten mit mehr als zwei- oder  dreihunderttausend Einwohnern sein." Als groben Zeitrahmen bis zur geplanten Eröffnung gibt Riegger Mitte 2020 an. Wenn die Piloten erfolgreich sind, soll es deutschlandweit ausgerollt werden. Der Store in Frankfurt hat 130 Sitzplätze innen, ein Außenbereich mit etwa 40 Sitzplätzen ist gerade noch im Aufbau.

Als Markenkern definiert Miller & Carter hohe Fleischkompetenz. Alle Mitarbeiter – in Frankfurt rund 50 – werden entsprechend geschult und können den Gästen Auskunft etwa zu empfohlenen Garstufen der verschiedenen Cuts und zur Herkunft des Fleischs geben. Betriebsleiter müssen im Vorfeld die Miller & Carter Steak School in England besuchen, sagt der Frankfurter Restaurantleiter Mark Wiggins. Anschließend geben sie ihr Know-How an die jeweiligen Mitarbeiter weiter.
Das Fleisch kommt ausschließlich von Weidetieren in England und Irland. Außerdem sind alle Zuchtbetriebe entweder mit dem "Red Tractor Farm" oder "Bord Bia"-Siegel zertifiziert. "Wir haben den kompletten Überblick über die Wertschöpfungskette. Wir können unsere Fleischstücke vom Feld bis zur Gabel zurückverfolgen", erläutert Wiggins. Nach der Schlachtung werden die Tiere zerlegt, diese "ersten Stücke" dann mindestens 30 Tage in einer Kombination aus Nass- und Trockenreifung gereift. Vor der Verarbeitung im Restaurant schneiden die Metzger die einzelnen Steaks von Hand. Das Fleisch wird auf einem rund 400 Grad Celsius heißen Gasgrill zubereitet.

Auf der Karte stehen 13 verschiedene Steak-Variationen, vom 230 Gramm Hüftsteak (22,90 €) über das 570 Gramm T-Bone (49,90 €) bis zum 850 Gramm Long-bone Tomahawk für zwei Personen (84,90 €). Ergänzt wird die Karte von verschiedenen Burgern (ab 15,90 €), Grill- und Fischgerichten sowie frischen Salaten. Neben einigen vegetarischen Optionen gibt es eine mit Ofen-Auberginen eine vegane Alternative.

Zur Eröffnung plant Miller & Carter zudem eine besondere Marketingaktion: Am 2. und 3. Juni gibt es ein Soft Opening, allerdings nur für Gäste die vorreserviert haben. Dafür werden an diesen beiden Tagen alle Speisen zur Hälfte rabattiert. Ab dem 4. Juni startet der reguläre Betrieb.