Schulen und Kitas müssen nachsitzen

Die zentralen Ergebnisse fasste der Leiter der Studie Professor Dr. Helmut Heseker zusammen: "Die Themen Essen und Ernährung haben die Länder in ihren Lehr- und Bildungsplänen verankert. Das ist ein wichtiger Schritt. Wir sehen jedoch, dass die Fachkräfte in Kitas und Schulen in ihrer Ausbildung zumeist unzureichend auf diese Aufgabe vorbereitet werden." Auch das Angebot an Fortbildungen reiche häufig nicht aus, um die Lücken in der Ausbildung zu kompensieren, so Heseker. Zudem zeigten Lehrer relativ wenig Interesse an ernährungsbezogenen Fortbildungen. Auch wiesen Lehrbücher häufig fachliche Mängel auf.

"Der Grundstein für eine gesunde und ausgewogene Ernährung wird im Kindesalter gelegt", betont indes Bundesernährungsministerin Julia Klöckner. Ernährungsbildung müsse deshalb schon in Kitas und Schulen stattfinden – theoretisch im Unterricht und praktisch bei den Mahlzeiten. Entscheidend sei, so die CDU-Politikerin, dass Erzieher und Lehrkräfte Ernährungswissen aktiv vermitteln. "Dafür müssen die Pädagogen mit entsprechenden Kompetenzen ausgestattet sein. Die Studie zeigt, dass hier Nachholbedarf besteht."

Gemeinsam mit dem Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) wolle man nun ein Konzept erarbeiten, wie das Thema Ernährungsbildung verstärkt in Ausbildung, Studium und Fortbildungen einfließen kann. Zudem will das Ministerium das bereits bestehende Angebot an modernen, aktuellen Lehrmaterialen ausbauen.

• Die Themen Essen und Ernährung sind in den Bildungsplänen für Kita und Schule verankert.
• Das Angebot an Fortbildungen reicht häufig nicht aus, um den Mangel in der Ausbildung zu kompensieren.
• Lehrbücher weisen häufig fachliche Mängel auf.

• Das pädagogische Personal wird nicht ausreichend qualifiziert. Vor allem in der Erzieherinnen-Ausbildung ist Ernährung nur ein Randthema.
• Das Verständnis von Ernährungsbildung der Verantwortlichen (Kitaträger und -leitungen) ist nicht immer umfassend und zudem sehr unterschiedlich ausgeprägt.

• Sachunterricht und Biologie bzw. Naturwissenschaften sind Leitfächer für Ernährungsbildung im Pflichtunterricht. Während im Sachunterricht der Grundschulen zum Teil mehrere Bereiche der Ernährungsbildung abgedeckt werden, wird im Biologieunterricht vor allem die naturwissenschaftliche Perspektive in den Blick genommen. Praxiswissen zu Herkunft von und Umgang mit Lebensmitteln oder Informationen zu Esskultur oder regionaler Vielfalt von Essen und Trinken werden eher nicht vermittelt.
• An mittleren Schulformen (Sekundarstufe I) kommen ergänzend bundeslandspezifische Unterrichtsfächer hinzu (beispielsweise Hauswirtschaft, Alltagskultur, Ernährung, Soziales oder Verbraucherbildung). Diese setzen sehr unterschiedliche Schwerpunkte, decken aber häufig mehrere Bereiche der Ernährungsbildung ab. In der Regel sind diese Fächer jedoch nicht verpflichtend.
• Eine kontinuierliche und verpflichtende Verankerung umfassender Ernährungsbildung in der Schullaufbahn ist nicht gewährleistet.
• Ernährungsbezogene Studieninhalte im Lehramtsstudium für Sachunterricht und Biologie fehlen weitgehend.
• Für die bundeslandspezifischen Fächer fehlen mitunter Ausbildungsstandorte.