Aqua feiert 20. Geburtstag

Sven Elverfeld und sein Team haben die zurückliegenden Wochen genutzt, um anlässlich des Jubiläums ein 9‑Gänge-Menü mit einer wechselnden Auswahl der beliebtesten Gerichte aus zwei Jahrzehnten Restaurantgeschichte zu gestalten, heißt es in einer Mitteilung. Neben Tafelspitz mit Frankfurter grüner Sauce wird der Hesse auch eine Reinkarnation des Handkäs mit Musik kochen. "Selbstredend, dass auch sein als Signature-Gericht bezeichnetes Crème-Sorbet Ruinart-Rosé und eine neue Interpretation der Yogurette im Menü nicht fehlen dürfen", kündigt das Restaurant an. Der Küchenchef sagt: "Das Menü ist eine sehr persönliche Reise in meine Vergangenheit. Während die karamellisierte Kalamata-Olive eine Erinnerung an meine Zeit in Griechenland ist, stammt die Taube orientalisch aus meiner 'Wolfsburger Warteschleife' im The Ritz-Carlton, Dubai. Sie ist in der Vorbereitung auf das Restaurant Aqua entstanden."

Der Handkäs und die grüne Sauce seien eine Hommage an seine alte Heimat. "Mit den Acryl-Präsentationselementen, auf denen wir wieder Suppenshots und Knusperillos servieren, verbinde ich eine besondere Erinnerung an meinen Vater. Er hat diese damals speziell für das Aqua designt", so Sven Elverfeld.