
Dreistelliges Plus auf vergleichbaren Flächen
Wie ist das teils erhebliche Umsatzwachstum der Top 100 Gastro-Player einzuordnen? Die Entwicklung von Preisen, Durchschnittsbons und Gästezahlen geben Aufschluss.
Text: Katrin Wißmann
Nicht nur im Vorjahresvergleich, auch zu 2019 fiel das Umsatzplus von Deutschlands führenden 100 Gastronomieunternehmen deutlich positiv aus. Auf bestehenden Flächen melden manche gar dreistellige Umsatzzuwächse. Grund zum Optimismus? Ja! Allerdings müssen die Daten im Kontext von inflatiosbedingten Preiserhöhungen sowie des Lockdown-geprägten Vergleichsjahrs 2021 betrachtet werden.
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