Wie läuft's... beim Studentenwerk Ost-Niedersachsen?

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Exakt definieren und wasserdicht verhandeln: Mit dieser Strategie hat das Studentenwerk Ost-Niedersachsen seine Kaffeeversorgung vor einigen Jahren neu aufgestellt. Gelungen ist das vor allem durch einen konsequenten Perspektivwechsel. "Wir gehen diese Aufgabe nicht mehr aus der Sicht eines Facility Managers an. Vielmehr betrachten wir sie mit den Augen eines Gastronomen", erläutert Michael Gruner, Leiter Hochschulgastronomie und zentraler Einkauf.

Insgesamt 36 Vollautomaten sind in 25 Betrieben sowie einem Verkaufswagen im Einsatz, in Mensen ebenso wie Bistros und Cafeterien. Die Vollautomaten sind alle aus einer Herstellerhand. Diese Lösung ersetzt ein Konzept, das bis 2011 auf zwei Kaffeesystemen fußte, an dem vier Maschinenproduzenten beteiligt waren. Die Gründe: "Zum einen schwankende Qualitäten, zum anderen wollten wir die Reparatur und Wartung der Geräte besser regeln." Rund anderthalb Jahre hat der gesamte Prozess gedauert. Der erste Schritt bestand darin, den Status quo zu ermitteln und so detailliert wie möglich das Ziel zu formulieren. "Sogar das Thema Reinigung haben wir bis ins Kleinste aufgedröselt", so Gruner. In Sachen Technik waren die Hersteller durch die Bank sehr nah beieinander. Wichtig war dem Studentenwerk auch, mit kompetenten Mitarbeitern sprechen zu können, die Reparatureinsätze sofort koordinieren.

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