Lecker Klima schützen – so geht's einfach

Mehr Klimaschutz auf dem Teller wünscht sich die Initiative des Vereins Greentable und wirbt dafür, sich an der Kampagne Zero Foodprint zu beteiligen. Restaurants jeder Art in Deutschland könnten sich so auf einfachem Weg einbringen – und ihre Gäste mit ins Klimaschutz-Boot und mit in die Pflicht holen: Ein Prozent jeder Gast-Rechnung fließt mit der Kampagne in Projekte für klimafreundliche Landwirtschaft.
Zero Foodprint investiert das Geld aus der Kampagne in Bodenfonds bzw. Betriebe der regenerativen Landwirtschaft. Ein Fachbeirat wählt die förderfähigen Projekte aus. Im Zentrum der Projekte stehen Aufbau und Schutz der Humusschicht – mit unterschiedlichen Effekten:

• nährstoffreichere, werthaltigere Böden
• widerstandsfähige Böden gegen Erosion
• höhere Biodiversität
• CO₂ wird aus der Atmosphäre in den Böden gebunden

"Mit Zero Foodprint schließen wir den Kreis zwischen der Landwirtschaft und der Gastronomie: Restaurants, Cafés und andere Betriebe, die Wert auf gute Lebensmittel legen, zeigen zusammen mit ihren Gästen Wertschätzung, indem sie klimaschützende Projekte der landwirtschaftlichen Betriebe finanziell unterstützen", erklärt ZFP-Projektleiter Matthias Tritsch von Greentable e.V. Obwohl man in einer denkbar schwierigen Situation an den Start gehe ist er überzeugt: "Betriebe, die sich gemeinsam mit ihren Gästen für Klimaschutz engagieren, profitieren auch von dem positiven Image-Effekt und erreichen neue Zielgruppen." Mit einem ZFP-Engagement mache man sich selbst zum Teil der Lösung. Für mehr Reichweite kooperierte ZFP zum Anfang in Deutschland etwa mit der Berlin Food Week, die 2021 in mehreren Städten Partner-Betriebe integrierte.

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Als einer von fünf Pilotbetrieben ging "Peters Genusshotel" in der Wingst an den Start. Claus Peter dazu: "Zero Foodprint ist für uns ein gutes Marketingtool geworden." Zudem fördere es die Motivation im Team, noch verantwortungsvoller und bewusster mit den eingesetzten Produkten umzugehen. "Ich finde es großartig, dass die Gastronomie sich jetzt an der Nachhaltigkeit in der Landwirtschaft und in der Ernährungskette beteiligen möchte." Die EU-Abgeordnete, Köchin, Imkerin und Biolandwirtin Sarah Wiener ist ZFP-Fachbeirätin. Sie sagt: "Das ist wichtig, weil wir so viele Probleme haben, die es zu lösen gilt und wir brauchen eine Transformation zum Besseren."

Zero Foodprint stellt allen teilnehmenden Betrieben Informationsmaterialien für die Mitarbeitenden und für die Gästekommunikation zur Verfügung. Mitmachen können neben Restaurants auch Kantinen, Cafés, Catering-Betriebe und Bars.

Mehr Informationen zur Teilnahme, über die landwirtschaftlichen Partnerbetriebe und das Prinzip der regenerativen Landwirtschaft gibt es unter www.zerofoodprint.de.