4 Tipps für überschüssiges Essen

Beim Foodsharing (Infos auf www.foodsharing.de) liegt der Fokus dagegen darauf, Essensverschwendung zu vermeiden. Privatleute holen direkt vom Anbieter Lebensmitel ab und verteilen diese innerhalb ihrer Community. Für Gastronomen fallen keine Kosten an. Sie verpflichten sich allerdings, die Speisen kostenlos abzugeben. Erträge entfallen somit.

Besonders in kleineren Orten ist die Kooperaton zwischen Firmen und lokalen Vereinen oder Verbänden fester Bestandteil des Alltags. Aber auch in Großstädten gibt es freudige Abnehmer für überschüssige Mahlzeiten. Soziale Einrichtungen, Sportvereine, Kirchgemeinden, Jugendclubs und Initativen sind oftmals sehr dankbar über entsprechende Angebote. Für die meisten Organisationen ist die Verwertung von Backwaren wohl am einfachsten. Doch mit entsprechender Absprache können selbst zubereitete Speisen, z.B. bei Vereinstreffen, willkommen sein. So können Vereine und Initativen auch ohne direkte finanzielle Förderung mit Lebensmiteln sinnvoll unterstützt werden.

Zu Bedenken ist allerdings der Aufwand, den private Absprachen mit sich bringen. Es muss geklärt werden, wer wann die Überschüsse abholt, wie sie verpackt sein müssen und was beim Verbrauch ggf. beachtet werden muss. Jeder Gastronom kennt Tricks und Kniffe, wie noch nicht ausgegebenes Essen auch am Folgetag noch Kunden sat und glücklich machen kann. Schließlich stecken in kreativen Rezepten zahlreiche Marge- Reserven. Sind Köche kreativ genug, tun sie mit leckeren "Resterezepten" nicht nur ihrem Chef einen Gefallen, sondern auch der Umwelt. Denn jedes Lebensmittel, das nicht entsorgt wird, reduziert die CO2-Bilanz und hilft dabei, Ressourcen zu schonen. Doch sind die Speisen erst einmal zubereitet und in der Auslage, dürfen sie in der Regel nicht mehr wiederverwendet werden. Was tut man also in diesem Falle?

Mitarbeiter sind oft dankbarer Abnehmer für überschüssige Speisen. Will man als Unternehmen jedoch die steuerlichen Gesetzmäßigkeiten beachten, müssen selbst Mitarbeitermahlzeiten, die vorher für Kunden gedacht waren, steuerlich angesetzt werden. Somit kann der entstandene Umweltvorteil, die bereits zubereitete Mahlzeit an Mitarbeiter weiterzugeben, schnell zu einem finanziellen Nachteil werden. Seit Beginn 2018 gibt es die deutsche Essensretterplatorm Fairmeals (Anm. d. Red.: Marco Schnell arbeitet für Fairmeals). Sie bietet per Webseite und App Gastronomien die Möglichkeit, zum Geschäftsschluss überschüssige Speisen zu einem reduzierten Preis zu verkaufen.

So können Betriebe selbst mit einem oder zwei preiswerten Angeboten neue Kunden anlocken und so neue Stammkundschaft für das Tagesgeschäft generieren. Wenn das Essen 2-3 Stunden vor Geschäftsschluss auf der Plattform eingestellt wird, haben die Kunden Zeit, die Mahlzeit verbindlich zu reservieren und holen sie vorgegebenen Zeitfenster ab. Bezahlt wird direkt an der Kasse. Für den Service von Fairmeals fällt lediglich eine prozentuale Provision pro verkauftem Essen an. (Anm. d. Red.: Too good to go ist eine weitere App, die zur Vermittlung überschüssigen Essens genutzt werden kann).

Bei der Überschussverwendung von Speisen bieten sich neue Chancen. Dabei sollten aber alle  Aufwendungen dem möglichen finanziellen oder gesellschaflichen Mehrwert gegenübergestellt werden. Jeder Gastronom und Hotelier sollte den Mut haben, neue Optionen selbst auszu probieren.