Back to the Future

In Zürich traf sich vom 6. bis 8. Oktober 2021 die Hospitality-Branche zum alljährlichen European Foodservice Summit (EFSS). Das Motto in diesem Jahr: "Back to the Future: Strengthening Up & Striving Forward – Seizing New Opportunities". Der Event ist die wichtigste europäische Plattform für die Hospitality Branche. Die Themen, die diskutiert werden, sind zukunftsweisend und stehen auf der Agenda von morgen. (Thomas Fedra)

Teilnehmer sind die Hauptakteure der Multi-Unit-Restaurant- und Catering-Branche sowie Lieferanten und Berater. In diesem Jahr ist die Teilnehmerzahl auf 150 Personen begrenzt. Veranstalter sind: foodservice Europe & Middle East (dfv Mediengruppe) und das GDI - Gottlieb Duttweiler Institut. (Thomas Fedra)

Start in den zweiten Summit-Tag mit Henry McGovern, AmRest-Gründer und mittlerweile Investor: "Unsere Branche ist eine Cash-Maschine. Man muss nur wissen wie!" Eines der großen nächsten Themen sind laut McGovern Plant & Cell based-Lebensmittel: Proteinquellen sowie Fleisch- und Fisch-Zellkulturen. (Thomas Fedra)

Start in den zweiten Summit-Tag mit Henry McGovern, AmRest-Gründer und mittlerweile Investor: "Unsere Branche ist eine Cash-Maschine. Man muss nur wissen wie!" Eines der großen nächsten Themen sind laut McGovern Plant- & Cell based-Lebensmittel: Proteinquellen sowie Fleisch- und Fisch-Zellkulturen. (Thomas Fedra)

Keynote-Speaker: Joschka Fischer, früherer Außenminister und Vizekanzler (Thomas Fedra)

Gretel Weiß, Joschka Fischer, David Bosshart, Urs Niggli und Chris Muller (v. li.). (Thomas Fedra)

Urs Niggli, früherer Director General des Schweizer Research Institutes für Bio-Landwirtschaft, betonte, dass Bio-Diversität die Lösung für die künftige Ernährung der Weltbevölkerung sein wird. Gastronomen rät er unter anderem auf Lebensmittelverschwendung zu achten und mehr Plant-based-Produkte auf die Karte zu setzen. (Thomas Fedra)

Jochen Pinsker, Senior Vice President Foodservice Europe, npdgroup, gab Einblicke in aktuelle Zahlen, Trends und Entwicklungen. Die größte Chance für die Zukunft: "It is all about catering for the consumer @home". Die größten Wettbewerber stehen bei den Gästen zu Hause, und zwar der Kühlschrank und die Kaffeemaschine. (Thomas Fedra)

Chesran Glidden, Head of B2B, Kununu, erklärte den Summit-Teilnehmern, worauf es heutzutage in puncto Mitarbeiter-Recruiting ankommt. Glidden analysierte auf Basis der Daten der Arbeitgeber-Bewertungsplattform, welche Kriterien für Arbeitnehmer in der Tourismus- und Gastronomie-Branche Bedeutung haben. Während die ganzheitliche Zufriedenheit in der Branche im Mittelfeld liegt, ist die Zufriedenheit mit dem Gehalt weit unter dem Durchschnitt der 41 Branchen. (Thomas Fedra)

Chesran Glidden, Head of B2B, Kununu, erklärte den Summit-Teilnehmern, worauf es heutzutage in puncto Mitarbeiter-Recruiting ankommt. Glidden analysierte auf Basis der Daten der Arbeitgeber-Bewertungsplattform, welche Kriterien für Arbeitnehmer in der Tourismus- und Gastronomie-Branche Bedeutung haben. Während die ganzheitliche Zufriedenheit in der Branche im Mittelfeld liegt, ist die Zufriedenheit mit dem Gehalt weit unter dem Durchschnitt der 41 Branchen. (Thomas Fedra)

Bei der Panel Discussion mit Boris Tomic, Chefredakteur Hotel- und Gastromedien (dfv Mediengruppe), mit Andreas Karlsson, Sticks'n'Sushi-CEO, und Walter Seib, HMSHost International-CEO, ging es um eines der wichtigsten Themen der Branche: den Mitarbeitermangel. Ein Upgrade für das Image für die Gastronomie ist zwingend erforderlich. Laut Seib sollten allerdings auch Immigration und Integration eine große Rolle spielen. (Thomas Fedra)

Lukas Jezler, CEO, GDI – Gottlieb Duttweiler Institute, begrüßte die 150 Summit-Teilnehmer. (Thomas Fedra)

EFSS-Gründungsmitglied und Professor of Hospitality Administration Chris Muller führt durch das Programm des Summits. (Thomas Fedra)

Den Auftakt des European Foodservice Summit übernahm traditionell David Bosshart, Präsident, G. und A. Duttweiler Stiftung und ebenfalls EFSS-Gründungsmitglied. (Thomas Fedra)

Mit Gretel Weiß stand am ersten Summit-Tag auch das dritte EFSS-Gründungsmitglied auf der Bühne. Sie präsentierte ihr jüngstes Top 95-Ranking der größten europäischen Foodservice-Player. (Thomas Fedra)

Katrin Wissmann, Executive Editor, foodservice Europe & Middle East stellte den Summit-Teilnehmern exklusive Umfrage-Ergebnisse des "Experts' Vision Board" vor. (Thomas Fedra)

Katrin Wissmann, Executive Editor, foodservice Europe & Middle East stellte den Summit-Teilnehmern exklusive Umfrage-Ergebnisse des "Experts' Vision Board" vor. (Thomas Fedra)

"Chicken Beats Covid" war der Titel des Vortrags von Oleg Pisklov, CEO, KFC Europe, Russia and CIS. (Thomas Fedra)

David Baumgartner, Gründer und Continuous Improvement Officer der Healthy-Food-Marke dean&david, gab dem Plenum tiefe Einblicke in die vergangenen 18 Monate Corona-Krise und einen Ausblick auf weitere Pläne. (Thomas Fedra)

David Baumgartner, Gründer und Continuous Improvement Officer der Healthy-Food-Marke dean&david, gab dem Plenum tiefe Einblicke in die vergangenen 18 Monate Corona-Krise und einen Ausblick auf weitere Pläne. (Thomas Fedra)

Marta Pogroszewska, Managing Director bei Gail's Bakery, stellte vor, wie die rund 70-Unit-starke Bakery- und Kaffeemarke während der Corona-Pandemie weiter das Motto verfolgte: Baking the World a Better Place. (Thomas Fedra)

Aslan Saranga, Group CEO, Domino's Pizza Eurasia, erklärte, dass jede Krise, die er bislang erlebt hat, immer auch Chancen hervorgebracht habe. Mittlerweile bietet der Pizza-Spezialist ein breiteres Food-Sortiment und die Lieferzeit soll von 30 auf 20 Minuten gesenkt werden. Das neu gegründete Kaffee-Konzept Coffy nutzt die Domino's-Technologie und zählt aktuell sechs Units in der Türkei. 40 Prozent der Sales stammen aus dem Vertriebsweg Delivery. (Thomas Fedra)

Aslan Saranga, Group CEO, Domino's Pizza Eurasia, erklärte, dass jede Krise, die er bislang erlebt hat, immer auch Chancen hervorgebracht habe. Mittlerweile bietet der Pizza-Spezialist ein breiteres Food-Sortiment und die Lieferzeit soll von 30 auf 20 Minuten gesenkt werden. Das neu gegründete Kaffee-Konzept Coffy nutzt die Domino's-Technologie und zählt aktuell sechs Units in der Türkei. 40 Prozent der Sales stammen aus dem Vertriebsweg Delivery. (Thomas Fedra)

Clive Schlee, Itsu-Chairman und früherer Pret-CEO (li.), erläuterte im Gespräch mit Mario C. Bauer, dass die Bedeutung von Freundlichkeit in puncto Leadership gestiegen ist: "Kindness is the new religion." (Thomas Fedra)

Richard Bergfors, CEO Max Burgers, machte darauf aufmerksam, dass es eine noch größere Krise gibt als die Corona-Pandemie: die Klimakrise. Bergfors erklärte, welche vielfältigen Maßnahmen sein Unternehmen ergreift. (Thomas Fedra)

Richard Bergfors, CEO Max Burgers, machte darauf aufmerksam, dass es eine noch größere Krise gibt als die Corona-Pandemie: die Klimakrise. Bergfors erklärte, welche vielfältigen Maßnahmen sein Unternehmen ergreift. (Thomas Fedra)

Prof. Chris Muller fokussierte sich auf die beiden Klassiker Pizza und Burger: Gemeinsamkeiten, Unterschiede und Chancen für die Branche, die sich daraus ergeben. (Thomas Fedra)

Prof. Chris Muller fokussierte sich auf die beiden Klassiker Pizza und Burger: Gemeinsamkeiten, Unterschiede und Chancen für die Branche, die sich daraus ergeben. (Thomas Fedra)

August Lund arbeitete früher als Investment-Banker und ist mittlerweile Klima-Aktivist sowie Miteigentümer des Copenhagen Food Collective, kurz Cofoco. Seiner Meinung nach hat sich Klimaschutz mittlerweile von einem "Nice-to-have" zu einem "Need-to-have" entwickelt. (Thomas Fedra)

August Lund arbeitete früher als Investment-Banker und ist mittlerweile Klima-Aktivist sowie Miteigentümer des Copenhagen Food Collective, kurz Cofoco. Seiner Meinung nach hat sich Klimaschutz mittlerweile von einem "Nice-to-have" zu einem "Need-to-have" entwickelt. (Thomas Fedra)