Schweiz

Branchenauszeichnung für Bäckerei 'Füger Handmade' in Steinach

Mit der diesjährigen Branchenauszeichnung des Schweizer Bäcker- und Konditorhandwerks, der 'Bäckerkrone 2017', wurde der Bäcker-Konditor Fabian Füger für seine Bäckerei-Konditorei 'Füger Handmade' in Steinach am Bodensee gewürdigt.

Die mit 20.000 sfr dotierte Auszeichnung des Schweizerischen Bäcker-Confiseurmeister-Verbandes (SBC) und des Schweizerischen Hefeverbandes (SHV) würdigt Ideenreichtum, Professionalität, Begabung und außerordentliches Engagement. Die Bäckerkrone wurde Ende Juni während des SBC-Kongresses in Lausanne bereits zum 6. Mal verliehen.

Besonders beeindruckt haben die Jury innovative Ideen wie die mindestens 16-stündige Lagerung der Brotteige in der sogenannten Wellnesszone, dem klimatisierten Aromatresor, was den Broten ein außergewöhnliches Aroma verleiht, sie bekömmlicher macht und länger frisch hält.

Für Fabian Füger versteht sich, dass die Rohstoffe – Mehl, Bodenseewasser, Backhefe und Salz – aus der Region stammen. Und der Name 'Füger Handmade' ist Programm: Täglich stellt das Füger-Team ohne jeglichen Einsatz von Maschinen acht Brotsorten her. Besonderheit: Die Teige wandern zum Reifen in Barrique-Fässer im verglasten Aromatresor, bevor sie im Geschäft zum Barrique-Brot gebacken werden.

Zu den erfolgreichen Konzeptbausteinen der vor einem Jahr in Steinach eröffneten Bäckerei-Konditorei mit Café und Restaurant - entstanden in Zusammenarbeit mit der Konzeptwerkstatt aus Mettingen - gehören Offerten wie ein reichhaltiger Sonntagsbrunch oder ein Glacé-Buffet: Aus frischen, regionalen Früchten, Milch und Zucker werden täglich vor den Augen der Gäste frische Eis-Variationen hergestellt.

Bei verschiedenen Workshops wie dem Zopf-Back-Event oder dem Pizza-Event können die Gäste selbst Hand anlegen.

Mit Fabian Füger ist bereits die fünfte Generation der alteingesessenen Bäckerfamilie am Werk, die nächste Generation steht bereits in den Startlöchern. Das Füger'sche Stammhaus steht im nahegelegenen Mörschwil.

Für die Auszeichnung nominiert waren insgesamt 38 Bäckerei-Confiserie-Betriebe. In der Schweiz gibt es mehr als 1.600 handwerklich produzierende gewerbliche Bäcker-Konditoreibetriebe mit über 3.000 Verkaufsstellen.



www.fueger-handmade.ch

www.baeckerkrone.ch/de/

www.swissbaker.ch

www.konzeptwerkstatt.de


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