Bester Koch Europas 2018

Sebastian Frank (Horváth / Berlin) holt Titel

Sebastian Frank nimmt erstmals am internationalen gastronomischen Kongress 'madridfusión' vom 22. bis 24. Januar 2018 teil. Bei der 16. Ausgabe der Konferenz erhält der Zwei-Sterne-Koch den Titel 'Bester Koch Europas 2018'.

Vor mehr als 1.000 Gästen aus Gastronomie und internationalen Medien stellt Frank neben seiner Präsentation 'Die Essenz meines Lebens' auch seine neuen Gerichte mit Pflanzenextrakten vor, die er in seinem Berliner Restaurant Horváth zubereitet.

Sebastian Frank: „Diese Auszeichnung bedeutet mir sehr viel. An sich ist es für mich bereits eine absolute Ehre, überhaupt eingeladen worden zu sein und neben einigen der weltbesten Küchenchefs Teil der 'madridfusión' sein zu dürfen. Ich freue mich über die Auszeichnung als Anerkennung unserer Arbeit. Das toppt natürlich alles.“

Frank ist der erste Koch aus Deutschland, der von dem internationalen Kongress ausgezeichnet wird.

Auf der 'madridfusión' stellt der 36-Jährige erstmals auch ein Gericht vor, welches mit einer Essenz aus Pflanzenextrakten verfeinert wird. Grundidee war, den gekochten Nussstrudel als österreichischen Klassiker neu zu interpretieren. Für die Pflanzenextrakte verwendet Frank das Holz direkt unter der Rinde des Nussbaumes von seinem Berliner Grundstück. Die Dampfdestillation verleiht dem Strudel einen nussigen Geschmack.

In seiner Präsentation 'Die Essenz meines Lebens' begibt sich der gebürtige Österreicher mit Produkten von Orten seiner Kindheit und seiner kulinarischen Karriere auf eine Reise. Mais und Getreide aus Niederösterreich, Pilze, Wasser und Steine aus der Steiermark und Schaufelbraten oder 'Schulterscherzl' aus Wien sind die Zutaten für eine einzigartige Suppe, die er schließlich in seinem Berliner Restaurant serviert.

Mit im Gepäck hat Frank auch seinen Horváth-Klassiker, Sellerie 'reif und jung'. Dafür hüllt er den Zeller, wie er ihn als Österreicher nennt, in einen Mantel aus Salzteig, in dem er ein Jahr lang ruht. Wenn der Sellerie nach dieser Zeit aus der harten Teigkruste befreit wird, ist er klein, fest und geschmacklich äußerst intensiv. Ähnlich wie ein Trüffel wird er am Tisch über die frisch gedämpften und hauchdünn geschnittenen Sellerie Röllchen gerieben.

Das Restaurant Horváth hat 50 Sitzplätze und ist mittwochs bis sonntags von 18.30 Uhr bis 22.00 Uhr geöffnet.

www.madridfusion.net
www.restaurant-horvath.de

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