Umsätze 60 Prozent unter Vorjahr

Ob die Schweizer Gastronomen, die zu drei Vierteln seit 11. Mai des Re-Start gewagt haben, dauerhaft geöffnet bleiben werden, sei fraglich, heißt es vom Schweizer Branchenverband GastroSuisse mit Blick auf die aktuelle Lage. Denn die Wirte arbeiten unter den Corona-bedingten Beschränkungen und Unsicherheiten mit Verlust, der Wille zum Weitermachen sei jedoch da.

Zur Erinnerung: Am 16. März um Mitternacht griff in der Schweiz der Beschluss des Bundesrates zum landesweiten Shutdown, der für die 24 Schweizer Kantone und das Fürstentum Liechtenstein Gültigkeit besaß. Acht Wochen war auch die Gastronomie geschlossen, mit Ausnahme von Take away und Delivery. Eine vom Branchenverband GastroSuisse durchgeführte Online-Befragung bei den rund 20.000 Mitgliederbetrieben beleuchtet den Zeitraum vom 11. bis 18. Mai 2020 (3.172 Antworten). Sie zeigt: Drei Viertel der Befragten nutzte die Chance zum Re-Start – trotz großer Beschränkungen des Betriebes. "Neun von zehn der wieder geöffneten Betriebe gehen jedoch davon aus, dass sie einen Verlust erwirtschaften", berichtet GastroSuisse-Präsident Casimir Platzer.
"In der ersten Woche nach der erlaubten ersten Öffnungsetappe liegen die Umsätze durchschnittlich 60 Prozent hinter den Vorjahreswerten", hält Platzer fest. "Die meisten Betriebe haben aufgrund der Auflagen zwischen 35 und 65 Prozent an Sitzplatzkapazität eingebüßt." Viele Betriebe seien zudem darauf angewiesen, den Außenbereich unbürokratisch erweitern zu dürfen – einige Städte wie etwa Thun, Bern und Basel bewilligten dies bereits. Die Stadt Luzern unterstützt zum Beispiel mit reduzierten Gebühren für gastronomisch genutzte öffentliche Flächen.
Besonders einschränkend seien die Tisch-Mindestabstände und die starke Beschränkung der Anzahl Personen je Gästegruppe auf vier Personen, heißt es von den Gastronomen. Die Beweggründe der meisten Befragten trotzdem zu öffnen, sind zum einen die Stammkunden und zum anderen die Perspektive für die Mitarbeiter. Rund ein Drittel öffnete, um den Verlust im Vergleich zum Lockdown zu verringern oder um Marktanteile zu halten.

Vielfältig fallen die genannten Gründe derjenigen befragten Gastronomen aus, die auf den Re-Start verzichteten: Unter den geltenden sehr strengen Auflagen sei kein rentabler Betrieb möglich, war der am häufigsten genannte Grund. Etwa 40 Prozent der Befragten sind unsicher, ob sie geöffnet bleiben werden.